Chefe de Gastronomia

• Coordenar a seleção de ingredientes, preparação e apresentação dos pratos e processos de embalagem;
• Elaborar cardápio, sugerir novos pratos e produtos para a venda;
• Orientar e planejar as rotinas de trabalho da cozinha e lanchonete com informações dos produtos a serem comercializados;
• Garantir o cumprimento das fichas técnicas, solicitar revisão e atualização junto ao Nutricionista, quando necessário;
• Treinar e monitorar equipes de cozinha e lanchonete quanto a padronização e preparação dos alimentos conforme fichas técnicas;
• Garantir a entrega das encomendas normais e sazonais bem como a qualidade das mesmas;
• Orientar as equipes de cozinha e lanchonete quanto a estocagem e armazenagem dos produtos da cozinha e lanchonete;
• Otimizar a utilização da matéria prima para a produção dos alimentos;
• Garantir que a equipe execute os produtos e ofereça o serviço dentro dos padrões de qualidade exigidos nas fichas técnicas;
• Buscar a constante atualização de novos produtos, fornecedores e informações no mercado relacionadas a sua área de atuação;
• Colaborar com as atividades dos órgãos fiscalizadores;
• Zelar pela ordem e manutenção das condições higiênicas;
• Garantir a correta utilização dos utensílios, máquinas e equipamentos de acordo com a produção, estimulando a equipe a ter zelo pelos mesmos;
• Desenvolver treinamentos e capacitar a equipe quanto as atribuições do cargo e atividades do setor;
• Gerenciar as escalas de folga e de férias dos colaboradores de sua responsabilidade;
• Participar e organizar Eventos Gourmet, sendo responsável pela execução na parte gastronômica;
• Garantir a exposição correta de produtos nos balcões de lanchonetes;
• Analisar a curva de vendas dos produtos e alimentos para atuar na evolução das vendas, sugerindo correções, ações quando necessário;
• Fazer a gestão das dúvidas, sugestões e reclamações dos clientes junto ao Setor de Qualidade;
• Trabalhar em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.

• Formação em Gastronomia.
• Conhecimento intermediário de informática (pacote office)
• Processo de Gestão de Gente.
• Conhecimento de boas práticas de manuseio de alimentos.

Fribal