Chefe de Confeitaria

• Criar e organizar fichas técnicas detalhadas (ingredientes, gramatura, modo de preparo) para garantir a padronização e o controle de custos.
• Liderar e capacitar equipe e analisar o fluxo de trabalho no setor para reduzir desperdícios e aumentar a produtividade.
• Criar novas receitas de sobremesas, doces finos e produtos de padaria.
• Realizar produções de alimentos para o refeitório e criação de novas receitas para os colaboradores, preparar grandes produções e distribuição para os PDVs.
• Orientar a escolha de fornecedores e a correta armazenagem dos insumos do setor.
• Ensinar técnicas de confeitaria para a equipe e garantir que todos sigam os padrões estabelecidos.
• Desenvolver novos produtos alinhados às tendências do mercado e à identidade da marca.
• Responsável por manter a padronização visual, definindo acabamento e apresentação para garantir a consistência em todas as unidades.
• Garantir a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) conforme as normas da Anvisa, orientando sobre higiene, rotulagem e datas de validade.

• Experiência em confeitaria no setor de hospitalidade como supervisor, sous chef de confeitaria ou chef de confeitaria.
• Conhecimento em manuseio higiênico de alimentos, técnicas de confeitaria, padaria internacional, sobremesas e figuras, decoração de bolo e gestão de pastilagem e chocolate.
• Vasta experiência em diversas áreas da produção (massa, recheio, decoração).
• Domínio função química de ingredientes (gorduras, açúcares, agentes de crescimento) para realizar substituições e ajustes de receitas conforme a necessidade do cliente.
• Experiência com gestão de estoque e de custo de produtos.
• Experiencia com construção e revisão de fichas técnicas operacionais e gerenciais.
• Gestão de cardápio: mapear quais produtos tem saídas e quais devem ser removidos.
• Formação em Gastronomia ou Artes culinárias ou cursos técnicos em alimentos e bebidas ou gastronomia.
• Cursos de aperfeiçoamento em confeitaria ou padaria e confeitaria.
• Conhecimento no pacote office (word, Excel, power point).
• Conhecimento no idioma espanhol será um diferencial.

Palladium Hotel Group