Açougueiro

• Executar as atividades relacionadas a preparação e corte de carnes, aves e frutos do mar; Realizar a desossa e limpeza de carnes vermelhas e brancas.
• Preparar peças de acordo com as instruções recebidas da cozinha.
• Iniciar o preparo do cardápio com mise en place; Porcionar, etiquetar e acondicionar carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo.
• Laborar com equipe, com intuito de certificar a qualidade das preparações em conformidade ao treinamento recebido; Examinar as peças de carnes recebidas, verificando se está de acordo com a aquisição para comprovar a qualidade e a quantidade; Fazer higienização de utensílios e materiais necessários para a produção; Manter a limpeza e organização das áreas da cozinha.

Caderno Nacional